Qu'est-ce que l'Huile d'Argan Marocaine ?

Qu’est-ce que l’huile d’argan marocaine ?

L’huile d’argan marocaine est une huile pressée à partir des amandons présents à l’intérieur du fruit de l’arganier (Argania spinosa), une espèce qui pousse presque exclusivement dans le sud-ouest du Maroc. Elle est vendue sous deux formes : une version non torréfiée utilisée en cosmétique, et une version torréfiée utilisée en cuisine.

C’est la réponse courte. Le reste de cet article explique où pousse l’arbre, comment l’huile est réellement produite, et pourquoi « l’huile d’argan » n’est pas un seul produit, mais deux, aux usages différents.

Où pousse l’arganier

L’arganier est endémique d’une zone bien précise du monde : la région semi-aride du sud-ouest du Maroc, principalement la zone du Souss-Massa, entre l’Atlas et la côte atlantique, avec quelques poches plus réduites s’étendant vers Essaouira. C’est un arbre robuste, résistant à la sécheresse, capable de vivre plusieurs siècles, et qui joue un rôle dans la lutte contre la désertification de la région — son système racinaire aide à stabiliser un sol par ailleurs sec.

Cette aire de répartition très restreinte est la principale raison pour laquelle « l’huile d’argan marocaine » est considérée comme un produit distinct, lié à sa géographie, un peu comme le Champagne ou le Parmigiano-Reggiano sont liés à des régions précises.

Ce qu’il y a à l’intérieur d’un fruit d’argan

L’arganier produit un petit fruit ressemblant à une olive. À l’intérieur se trouve une coque très dure, et à l’intérieur de cette coque se trouvent un à trois amandons riches en huile — ce sont eux qui sont pressés pour produire l’huile d’argan. Le processus d’extraction des amandons, traditionnellement réalisé en cassant les coques à la main, demande beaucoup de travail, ce qui explique en partie pourquoi l’huile d’argan authentique n’est pas une huile bon marché.

Deux huiles différentes, un seul arbre

C’est le détail que la plupart des acheteurs novices manquent : l’huile d’argan n’est pas un seul produit.

	Huile d’argan cosmétique	Huile d’argan culinaire
Amandons	Non torréfiés	Torréfiés
Couleur	Jaune doré pâle	Ambre à brun plus foncé
Arôme	Léger, légèrement noisette	Torréfié, arôme de noisette prononcé
Utilisation	Cheveux, peau, ongles	Alimentation — pain, amlou, finition de plats

Torréfier les amandons avant le pressage modifie à la fois la saveur et certaines propriétés de l’huile, ce qui explique pourquoi l’huile culinaire n’est pas utilisée en cosmétique, et inversement. Consultez notre comparatif complet cosmétique vs culinaire pour en savoir plus.

Pourquoi « pure » a de l’importance

La production étant exigeante en travail et le rendement par arbre relativement faible, l’huile d’argan authentique a un prix bien réel. C’est ce qui en fait une cible fréquente de dilution — mélanger des huiles moins chères tout en continuant d’étiqueter le résultat « huile d’argan ». Lors de vos achats, en particulier sur les marchés touristiques, il vaut la peine de lire la liste des ingrédients : elle devrait indiquer quelque chose de proche de « 100% huile de noyau d’Argania spinosa », et non un mélange.

Pour aller plus loin

• Curieux de savoir comment elle est réellement extraite ? Lisez comment est fabriquée l’huile d’argan.
• Vous achetez au Maroc ? Consultez comment choisir une huile d’argan authentique.
• Prêt à commander ? Découvrez l’huile d’argan cosmétique et l’huile d’argan culinaire, disponibles en expédition internationale et en livraison touristes au Maroc.